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    详细听下来，杨振兴知道了现在的问题有哪些。

    最主要的还是厨师个人习惯问题。

    在饭店里工作，大多养成了许多不好的毛病。

    比如杨振兴刚才进门前在门口偷听的内容，大多数厨师思想依然停留在重油重盐上。

    做菜前先倒油滑锅，把油倒掉后又加油开始炒菜。

    宽油是没什么问题的，目的是为了炒出来的菜更香，防止食物粘锅，让炒锅可以产生锅气。

    但大量的油也会对身体健康造成负担。

    做菜好吃并不是必须要用宽油才行，这只是其中一个方法而已。

    拿杨振兴自己来说，他就很少在做菜前用宽油，几乎需要多少油，就倒多少油。

    加入油以后，提起锅来回转圈，一样可以让锅里的油滑满锅底。

    杨振兴去国外参加比赛，哪次会像这些厨师这样操作？

    国际评委们估计看到使用宽油的话，刚一上来就会给他扣去很大一部分分数。

    而且他不用宽油滑锅，不一样拿到了那么多国际大赛的热菜比赛金牌？

    归根结底，还是个人实力和技术的问题，技术不到家，只能使用这种简单的方式做出味道好的菜肴。

    不过杨振兴心里清楚，想要改变其他厨师的习惯，不是一时半会就能掰过来的。

    他一开始一样经常使用宽油，后来还是拜师之后花了这么多年逐渐改过来的。

    在公司旗下的门店里，早在两三年前，杨振兴也要求店里的厨师改变原来的习惯，顺应时代发展，做菜保证低油低盐。

    结果现在这个问题还没有彻底改正过来。

    所以想用一个月的时间让队伍里的厨师改变习惯，几乎是不可能的事情。


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